2018-04-01

五芳齋無人智慧餐廳首曬成績單:營業額增長40%,人效翻三倍

【觀察者網TMT報道】無論是排隊、點餐,還是下單、取餐,整個用餐過程的核心環節全部依靠消費者獨立完成,就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于口碑大數據自主完成。這個有別于傳統快餐門店的五芳齋無人智慧餐廳,處處散發著科技的色彩——自助點餐、智能取餐柜、24 小時無人零售機等新元素都一一落地。

開業僅一個月,五芳齋無人智慧餐廳便交出了一份滿意的成績單:門店營業額同比增長超過40%,筆單價增長了14.5%;人效增長三倍,點餐時間大幅縮短,用餐效率顯著提升;通過大數據智能推薦的TOP10菜品中,用戶點餐命中率為65%。

1月28日,中華老字號五芳齋聯手本地生活服務平臺口碑,推出了首家無人智慧餐廳。這是一家依靠口碑無人餐飲技術,用數字驅動經營的新零售餐廳。在未來,口碑開放的無人智慧餐廳技術,還將幫助更多餐飲商家,為他們提供包括智能點餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案,而五芳齋的無人智慧餐廳將復制到全國。

 

點餐時間縮短,效率顯著提升

五芳齋無人智慧餐廳位于杭州文三路,屬于典型的CBD商圈餐飲店。每天中午12點,餐廳流量都會集中爆發,在過去通過一臺收銀機點餐,隊伍常常要排三五米,一個消費者猶豫不決就會影響整個店鋪點餐效率。如何提升效率,曾經一直困擾著五芳齋。

在無人智慧餐廳,消費者到店后只需要找座位后掃碼點餐,并支持多人一起點,無需占用服務員和其他消費者時間。“掃碼點單非常方便,所有人都可以同時點單,互不影響,而且口碑會根據我的喜好,做一些定向推薦。”在附近上班的白領寧珊向記者坦言,她甚至會先在口碑上預訂好用餐時間,手機收到取餐信息再到門店食用,大大省去了排隊等餐的時間。

通過口碑大數據,五芳齋還會對消費者做智能推薦,提高筆單價,減少消費者的決策時間。數據顯示,根據大數據定向推薦的TOP菜品中,用戶點餐命中率為65%,而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節省1分鐘,筆單平均提升2.4元。

“新零售最終改變的是效率。”五芳齋總經理吳大星表示,未來,五芳齋無人智慧餐廳還會復制到越來越多的城市。

“以往靠經驗判斷,現在靠數據說話。”五芳齋無人智慧餐廳店長王倍對門店效率的提升表示了認可。她介紹,通過手機掃碼點餐后,不僅可以直觀看到配圖商品,而且自助點菜、加菜,系統還能根據數據識別用戶畫像,做精準的推薦,給顧客帶來了很大方便。不僅如此,服務效率提升的同時,店內的人工成本大大降低。

 

營業額上升了,人工成本卻下降了

餐飲新零售的核心便是通過數據驅動經營,五芳齋無人智慧餐廳正是餐飲新零售的一次試水。首先,通過口碑碼打通數據全鏈路,實現線下經營數據化。從排隊、點餐、付款等多個環節,全部用掃碼實現;其次,數據幫助門店的運營管理,實現會員的觸達、營銷和SKU數據化營銷;第三,智能硬件取代人工流程,綜合成本下降。

智慧餐廳的數據表現,讓店長王倍頗感驚訝。“經過無人化改造,門店的營業額上漲了40%,但是門店員工卻從原來的13人縮減到了7個服務員。”算一筆賬,每個員工用工成本5000元,減少了6個員工,相當于每年節省36萬元用工成本。

除了餐廳的智能化之外,五芳齋還擴容了銷售場景,增設了24小時營業的無人貨柜。

“24小時無人貨柜,對于我們而言都是增量。”王倍介紹,一方面延長了門店的經營時間,另一方面增加消費者的選擇。有數據顯示,無人貨柜交易的60%發生在用餐之后,提升了整體筆單價。

與此同時,五芳齋還基于精準的地理位置,為消費者推送個性化的營銷活動,通過口碑及天貓旗艦店等渠道,擴大五芳齋的銷量。

 

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